brasax – getting nuts

Chilie Ernte!

Heute habe ich mal wieder meine Chilies geerntet:

Leider nur mit meinem Handy das Bild geschossen, denn meine Cam liegt in Zürich. So in etwa sieht meine wöchentliche Ernte aus. Mein Gefrierfach platzt, deshalb habe ich ein Dörrgerät gekauft, damit ich die Chilies auch vernünftig trocknen kann.

Letzte Woche das erste Pulver aus Chocolate Bhuts (links unten im Bild) gemacht. Habe wohl nicht aufgepasst und ein wenig auf die Finger bekommen. Nach einer Stunde haben sie zum Brennen abgefangen und hat den ganzen Abend angehalten, daher an alle die mit Chilies hantieren: Handschuhe anziehen! Wusste ich zwar auch, dachte allerdings nicht, dass ich was abbekomme..

Das Pulver ist köstlich und höllisch scharf, so wie es sein sollte.

Die restlichen Sorten wie 7Pot (rechts unten) und die bunten Bhuts (der Rest im Bild) werde ich auch trocknen. Da ich auch noch ein paar andere Sorten habe, werde ich wohl mal ein paar mischen und schauen, wie das geschmacklich endet.

Wer gerne sein Ketchup ein wenig aufpeppen will, einfach eine kleine frische (oder auch gefroren) Bhut mit ein wenig Ketchup in den Mixer, danach eine zeitlang im Topf erhitzen und zurück in die Flasche. Einfach köstlich!

Chili-Update

Habe weitere Bilder von Chilies hochgeladen.

Zu finden hier..

Die ersten richtig scharfen Chilies bekommen Blüten. Blöd nur, dass der von mir verwendete Stift in der Sonne ausgeblichen ist und ich die Chilies im Moment nicht mehr auseinanderhalten kann.. Bhut, Naga oder Habaneros.. Ein paar Schilder konnte ich noch lesen. Ich lass mich überraschen.

Die erste Purple Jalapeno reift. Schöner Übergang von violette ins rot. Da bin ich ja mal gespannt, wie die schmecken!

Weitere Chili-Bilder

Habe noch weitere Bilder von Chilies hochgeladen.

Zu finden hier..

Blüten von der Peruvian Purple und Serrano, sowie Bilder von Schoten der Jalapeno Purple, eine ist etwa 1,5 cm groß, die andere knapp 0,7 cm. Schön zu sehen auch der Farbübergang von grün ins violette. Des Weiteren Schoten von der Serrano, sind aber noch sehr klein..

Neues von der Chili-Front

Jetzt sind doch schon einige Wochen vergangen und meine Chilies fangen zum Teil schon zum Blühen an. Ein paar Schoten hängen auch schon..

Folgende Sorten habe ich gepflanzt:

Chocolate Habanero, Chocolate Bhut Jolokia, Naga Morich, Orange Habanero, Serrano, Peruvian Purple, Jalapeno Purple und 7Pot.

Hier mal ein paar Fotos:

4 von 12 Bildern

Die Schläuche auf dem Bild sind von den Zimmer-Blumat, ein Bewässerungssystem. Die Pflanzen ziehen sich so viel Wasser, wie sie benötigen und erspart mir die ständige Gießerei. Sehr zu empfehlen.
Ich habe in den Deckel von dem “Wasserbehältnis” ein Loch gebrannt und einen Sieb eingeschmolzen. Vorteil ist, dass sich der Eimer bei Regen füllt und der Dreck im Sieb hängen bleibt.

Mache die Tage noch weitere Bilder von den anderen Chilies..

Scharfmacher..

Rrrrrrrrrrrr… Hübsche Mädels in kurzen Röcken.

Damen leicht bekleidet..

Hautenge Klamotten..

…

Wer jetzt wohl an die ganzen netten Mädels gedacht hat wird nun bitter enttäuscht. Es geht um Chilies. Scharfe Dinger.. Rrrrrrrrrrrrrrrr… Hust..

Eins meiner Hobbies: ich esse gerne scharf. Wo andere Leute jammern, fange ich erst an..

Habe mich entschlossen dieses Jahr mal wieder Chilies an zubauen. Hatte das vor etwa acht Jahren schon einmal gemacht, aber die Pflanzen litten unter meinen zwei Katzen und haben nicht allzu lang gelebt, eine spärliche Ernte war alles..

Grössere Wohnung, viel über Katzen gelernt = neuer Versuch.

Habe acht verschiedene Sorten angepflanzt (wieder die acht..) und mache hin und wieder mal Fotos um den Stand der Dinge zu zeigen. Fotos findet man hier.

Immer wieder werde ich gefragt, warum ich so scharf esse, man würde ja nichts mehr schmecken. Oder man hört, die Geschmacksnerven würden darunter leiden..

Um mit den Vorurteilen aufzuräumen: NICHTS STIMMT!

Capsaicin nennt sich der Wirkstoff, der die Chilies scharf macht. Zu finden in diversen Cremes und Pflaster (Wärmecremes, ABC-Pflaster) oder gar in Pfeffersprays. Ziemlich heftig das Zeug. Stimmt.

Also warum sollte man sich die “Schärfe” und die “Qualen” antun? Des Geschmackes Willen..

Geschmack? Oh ja. Auch scharfe Chilies schmecken. Das Problem dabei, man muss die Schärfe gewöhnt sein, ansonsten tut es nur weh. Als Beispiel möchte ich die Habanero erwähnen. Gehört zu den schärfsten Schoten, der Scoville-Wert (Maßeinheit für Schärfe) liegt bei etwa 200.000 – 300.000 Scoville. Toppen kann das nur noch die Red Savina oder aktuell die Bhut Jolokia 1.000.000 Scoville. Letztere steht im Guinnes- Buch der Rekorde als schärfste Schote der Welt. Ein Polizei-Pfeffer-Spray liegt bei 2.000.000 Scoville..

Heftig.. Aber warum sollte man sich das antun? Der Geschmack. Um wieder die Habanero einzubringen, diese schmeckt sehr intensiv fruchtig, ein wenig nach Paprika, aber das Aroma ist derart intensiv, dass nur ein kleines Stück (1 x 1 mm) vollkommen reicht um einen Topf mit einem Liter Flüssigkeit ein ungekanntes Aroma zu verleihen und extrem zu schärfen. Extrem scharfe Chilies haben zum Teil ein derart intensives Aroma, das man erst schmecken kann, wenn man die Schärfe verträgt. Aber all die Leiden werden mit außergewöhnlichen Aromen entschädigt.

Capsaicin wird, wie oben schon erwähnt, für viele medizinische Zwecke verwendet. Wärmecremes/Pflaster, Pfeffersprays, etc.. Es regt den Stoffwechsel an, hat mehr Vitamin C als Zitronen und härtet den Magen ab. Was will man mehr..

An dieser Stelle muss ich dann wohl ein Lob an Semillas.de aussprechen. Habe dort meine Samen bestellt (10 Sorten), die Gujaillo wollten einfach nicht keimen, und habe sie deswegen angeschrieben. Mir wurde unaufgefordert eine neue Packung mit 10 Samen zugeschickt und man ist freundlich aber bestimmt auf mein Problem eingegangen. So stelle ich mir Kundenservice vor, aber zum Thema Kundenservice kommt die Tage ein eigener Artikel.

Zurück zum Thema. Jeder kennt die Jalapeno. Gefüllt mit Cheese als Poppers, als kleine Ringe im scharfen Burger oder in den Fajitas beim Mexikaner um die Ecke. Chilies trifft man häufiger als man denkt. Kein Wunder, denn es gibt mehr als 400 verschiedene Sorten.

Desserts mit “scharf” sind immer mehr am kommen. Meiner Meinung nach eine sehr gute Kombination, wie Schokolade mit Chili. Leider halten die meisten Anbieter nicht was sie versprechen: die Chili schmeckt man nicht, die Schärfe nicht da. Da kann ich z.B. Leysieffer empfehlen. Dort findet man Weiße, Vollmilch oder herbe Schokolade mit Chilies und diese werden dem wirklich gerecht. Ich musste mir von einem Freund anhören, was ich für ein A… ich bin, weil sie so scharf war..

Kleiner Tipp wems zu scharf wird: kein Wasser trinken, sondern Milch, am besten mit 3,5% Fett. Capsaicin ist fettlöslich, d.h. mit fetten Nahrungsmitteln (Youghurt, Käse, Milch etc.) kann man der Schärfe beikommen. Wasser macht es nur schlimmer..

Also viel Spaß beim Essen..